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Ces composés chimiques, fréquemment utilisés dans le jambon industriel, suscitent des préoccupations en raison de leurs possibles impacts sur la santé. Découvrons ensemble les alternatives abordables sans nitrites, une recommandation émise par l’association 60 millions de consommateurs.
Les nitrites dans le jambon : un risque pour la santé ?
Les nitrites, ajoutés en tant que conservateurs et colorants dans le jambon industriel, sont actuellement sous les feux des projecteurs en raison de leur association possible avec le cancer colorectal. En juillet 2022, l’Anses a établi un lien entre la consommation de nitrates et de nitrites, présents dans le jambon, et le risque accru de développer un cancer colorectal. Ces additifs, codés E249, E250, E251 et E252, sont utilisés par les industriels pour prolonger la durée de vie du produit et lui donner une couleur attrayante.
Il est crucial d’examiner attentivement la composition nutritionnelle sur l’emballage, car, selon l’Anses, la quantité consommée est déterminante. La recommandation est de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine. Cependant, des alternatives existent sous la forme de jambons estampillés « zéro nitrite », préservant le goût et les valeurs nutritionnelles tout en évitant ces additifs controversés.
La disparité des prix : un choix entre budget et santé
Acquérir du jambon sans nitrites peut s’accompagner d’un coût supplémentaire, allant de 20 % à 65 % de plus que les jambons conventionnels. Cette disparité a été soulevée par des organisations telles que l’ONG Foodwatch, la Ligue contre le cancer et récemment par l’association 60 Millions de consommateurs.
Emmanuel Ricard, porte-parole de la Ligue contre le cancer, a souligné que l’utilisation de nitrites dans la charcuterie pourrait être liée à plus de 4 000 nouveaux cas de cancer par an. Bien que le gouvernement et les industriels expriment leur volonté de réduire la présence de nitrites, aucune interdiction formelle n’est envisagée actuellement.
L’association de consommateurs Foodwatch dénonce un marché à deux vitesses, où les additifs nitrités sont présents dans les produits destinés aux consommateurs à faible revenu, tandis que les alternatives « sans nitrite » sont plus accessibles aux consommateurs aisés. Cette disparité soulève des préoccupations sur l’équité d’accès à des options plus saines.
Jambon sans nitrites : un allié minceur ?
Le jambon blanc, découenné et dégraissé, se positionne comme la charcuterie la moins calorique, apportant seulement 119 Kcal pour 100 g. Cette caractéristique en fait un choix idéal pour ceux suivant un régime minceur. En plus d’être une source de protéines, essentielles pour la satiété, le jambon blanc offre une faible teneur en matières grasses (3 % pour le cuit, 13 % pour le cru) et en sel (1,82 %).
Son faible apport calorique en fait un choix judicieux pour ceux surveillant leur consommation de sel en raison de problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle ou les troubles rénaux. Dans le commerce, des options sous vide allégées en sel d’environ 25 % sont également disponibles, offrant une alternative pour ceux cherchant à réduire leur apport en sel.
Les atouts nutritionnels du jambon : plus que la saveur
Au-delà de son attrait gustatif, le jambon offre des avantages nutritionnels notables. Avec une teneur en protéines de 20 % pour le jambon cuit et de 25 % pour le jambon cru, une tranche de jambon peut aisément remplacer une portion de viande, de poisson ou d’œuf dans l’alimentation. Cependant, il est important de noter que le jambon ne contient pas de fer, un minéral antifatigue souvent présent dans la viande rouge.
Le jambon est également une excellente source de vitamines du groupe B, en particulier la vitamine B9, cruciale pour les femmes enceintes et celles en projet d’enfant. La vitamine B3, contribuant au bon fonctionnement du système nerveux, est également présente. En plus de ces vitamines, le jambon offre du zinc et du sélénium, des immunostimulants, du potassium pour le bon fonctionnement du cœur, et du phosphore, un minéral énergisant.
