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Sa texture, mêlant à la fois croustillant et moelleux, est extrêmement addictive. Le chef Cyril Lignac partage sa recette pour réussir ce dessert gourmand.
Les ingrédients pour 4 personnes
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- Pour le brownie : 60 g de chocolat au lait, 100 g de chocolat noir, 120 g de beurre, 2 œufs, 150 g de sucre, 40 g de farine et 2 pincées de fleur de sel
- Pour le cookie : 90 g de beurre pommade, 70 g de pépites de chocolat, 1 œuf, 60 g de sucre roux, 160 g de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.
- 40 g de pépites de chocolat noir
- 40 g de cacahuètes grillées et salées
La préparation de la pâte à brownie
Pour réaliser la base brownie, il faut tout d’abord faire fondre au bain-marie 120 g de beurre avec 100 g de chocolat noir et 60 g de chocolat au lait. Ce dernier apportera plus de douceur et de sucré à la préparation. On peut remplacer le bain-marie par le micro-ondes, mais attention à ne pas trop chauffer le chocolat, sous peine de dénaturer son goût. Une fois le mélange bien fondu, le réserver hors du feu pour qu’il reste liquide grâce à la chaleur résiduelle.
Dans un autre récipient, bien battre deux œufs entiers avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite 40g de farine et deux pincées de fleur de sel pour rehausser la saveur du brownie.
La confection de la pâte à cookies
Pour le cookie, commencez par mélanger 50 g de beurre pommade avec 60 g de sucre roux. L’astuce est de bien attendrir le beurre pour y faire fondre le sucre. Ensuite, ajoutez 1 œuf, 60 g de farine, 1 cuillère à café de levure et 70 g de pépites de chocolat. Enfin, mélangez bien le tout.
La cuisson du brookie
Beurrez et chemisez un moule à gratin avec une feuille de papier cuisson froissée. Versez la pâte à brownie, puis déposez des petits tas de pâte à cookie. Enfournez à 180°C pendant 35 minutes. Vous pourrez ensuite démouler facilement le brookie en retirant le papier cuisson.
Les astuces de Cyril Lignac pour réussir la texture du brookie
Le secret d’un brookie réussi réside dans « la combinaison du fondant du brownie avec le côté croquant du cookie ». Pour obtenir ce rendu, il est important de bien suivre les étapes de la recette.
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Pour le brownie, laissez refroidir la préparation au chocolat avant de l’incorporer au reste des ingrédients. Cela évitera que la pâte fonde trop à la cuisson. Concernant la pâte à cookies, il est conseillé de bien mélanger les ingrédients pour obtenir une texture homogène. Pétrir légèrement la pâte à la main permet de parfaire le mélange.
Le brookie coeur coulant par Cyril Lignac incarne l’harmonie parfaite entre le fondant et le croustillant. Avec des astuces simples et des ingrédients savamment dosés, cette recette devient accessible à tous les amateurs de douceurs sucrées. Succombez à ce plaisir irrésistible et régalez-vous sans modération avec ce dessert aussi facile que délicieux.
