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À travers des échanges interactifs, le chef répond aux questions des auditeurs, offrant ainsi des astuces précieuses pour réussir en cuisine. Aujourd’hui, il a dévoilé toutes ses astuces pour préparer de savoureuses lasagnes forestières. Découvrez maintenant les secrets pour réussir ces délicieuses lasagnes.
Des pâtes à lasagnes de qualité et précuites
Le chef insiste sur l’importance de bien choisir les lasagnes. Optez pour des pâtes de qualité, fines et souples, qui ne se déliteront pas à la cuisson. Surtout, prenez des lasagnes précuites, que vous trouverez dans le commerce ou que vous aurez vous-même précuites. Elles conserveront leur tenue contrairement à des pâtes crues. Privilégiez des lasagnes artisanales plutôt qu’industrielles pour une meilleure tenue et plus de saveur.
Réaliser soi-même la béchamel d’accompagnement
Selon Cyril Lignac, la béchamel maison est le secret d’une lasagne réussie. Préparez-la avec du beurre, de la farine, du lait, et, au milieu de la préparation, ajoutez du parmesan ou pecorino râpé pour plus de goût.
Vous pouvez aussi utiliser un fromage français comme du comté ou du reblochon si vous préférez. L’astuce est d’obtenir une béchamel à la fois légère et onctueuse pour lier les différentes couches sans alourdir le plat.
Une garniture forestière avec champignons et canard confit
Le chef recommande de garnir les lasagnes de champignons de saison tels que les champignons de Paris, les pleurotes ou les trompettes de la mort. Avant de les utiliser, prenez le temps de bien les brosser et de les laver pour enlever toute trace de terre. Plongez-les dans une grande quantité d’eau, puis frottez-les délicatement avec les mains sous un filet d’eau.
Répétez l’opération si nécessaire jusqu’à ce que l’eau de lavage soit parfaitement propre. Séchez ensuite vos champignons. Faites-les ensuite d’abord revenir dans du beurre demi-sel pour les faire dégorger. Prolongez la cuisson une dizaine de minutes pour qu’ils rendent toute leur eau.
Ajoutez un oignon émincé pour plus de goût. Assaisonnez avec de l’estragon qui se mariera aux champignons. Enfin, pour parfaire cette garniture forestière, ajoutez du confit de canard effiloché.
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Bien réaliser le montage des lasagnes
Lorsque tous les éléments sont prêts, dressez les lasagnes dans un plat en alternant les couches de la façon suivante : pâtes, garniture forestière, béchamel. Répétez l’opération en terminant par une couche de béchamel et de pecorino râpé.
Tassez bien à chaque étage pour obtenir un plat compact. Enfournez ensuite le plat pendant 15 à 20 minutes à 200° C le temps que le dessus gratine. La stratification est importante pour bien imprégner les saveurs.
Servir avec une salade de mâche acidulée
Pour accompagner vos lasagnes forestières, Cyril Lignac suggère une salade de mâche assaisonnée à l’huile de noisette et au vinaigre de vin. La mâche apportera fraîcheur et croquant tandis que l’assaisonnement sublimera les saveurs du plat.
Ce mariage parfait entre la richesse des lasagnes et la fraîcheur de la salade offre un équilibre harmonieux et satisfaisant en bouche.
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Avec ces astuces du chef Cyril Lignac, vos lasagnes feront sensation. Du choix des ingrédients à la cuisson, suivez ses conseils pour impressionner vos convives avec ce plat.
