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Sa polyvalence culinaire offre une myriade de possibilités pour le faire voguer à travers des univers gastronomiques divers, parfois surprenants. Dans cette quête de l’excellence gustative, suivez les traces du célèbre chef Cyril Lignac, qui nous propose une recette de foie gras facile à réaliser, où fruits et épices s’entremêlent pour apporter caractère et équilibre à ce met délicat.
Ingrédients nécessaires
Pour donner vie à cette symphonie de saveurs, rassemblez les éléments simples, mais indispensables :
- 1 lobe de foie gras cru
- 2 poires
- 1 pomme
- 15 g de beurre demi-sel
- 10 cl de Muscat de Rivesaltes
- Piment d’Espelette, poivre du moulin et sel fin
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
Préparation du jus épicé de canard
Un plat français digne de ce nom se doit d’être accompagné d’un jus divinement relevé. Pour ce faire, préparez avec soin le jus épicé de canard, nécessitant :
- 500 g de cou de canard
- 1 l de fond brun
- 15 g de beurre demi-sel
- Mélange 4 épices, gingembre frais
- 20 g de miel
- 20 cl de vinaigre de Xérès
Élaboration du jus épicé de canard
Lancez-vous en faisant dorer le cou de canard dans un beurre mousseux. Colorez chaque morceau pour extraire toute la richesse des sucs de cuisson. Sur feu doux, ajoutez le fond brun et le mélange 4 épices. Intégrez le gingembre coupé en petits morceaux et laissez réduire à feu doux, veillant à amalgamer les sucs collés au fond. Après environ 25 minutes, votre jus onctueux est prêt à être dégusté.
Cuisson du foie gras et mise en scène finale
Préparez le foie gras en l’assaisonnant de Muscat de Rivesaltes, de sel, de poivre et de piment d’Espelette selon vos préférences. Enveloppez-le dans une papillote et enfournez à 185 °C pendant 20 minutes. Après la cuisson, laissez reposer environ 10 minutes.
Dans une poêle, faites chauffer le miel, déglacez au vinaigre, ajoutez une touche de jus de canard pour parfaire la préparation. Dans une autre poêle, faites revenir les fruits préalablement coupés en quartiers avec du beurre mousseux. Lorsqu’ils commencent à caraméliser, ajoutez le foie gras pour une cuisson dorée et parfaite.
Dressez avec soin votre morceau de foie gras accompagné des quartiers de fruits dans une assiette adaptée. Nappez généreusement de jus de canard et ornez le tout de quelques feuilles de coriandre fraîche. Ainsi parée, votre création culinaire est prête à émerveiller les papilles de vos convives.
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