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L’histoire des madeleines est étroitement liée au château de Commercy et à Stanislas Leszczynski, le duc de Lorraine du XVIIIe siècle. Ce délicieux petit gâteau au bon goût de beurre frais est devenu une icône de la pâtisserie française. Explorons l’origine des madeleines, leur évolution à travers l’histoire, ainsi qu’une recette simple pour les préparer chez vous.
Les origines mystérieuses des madeleines
L’histoire de la madeleine remonte au XVIIIe siècle, dans la région de Lorraine, sous le règne de Stanislas Leszczynski. Les circonstances de sa création sont enveloppées de mystère, mais la légende raconte qu’elle est née lors d’une réception au château de Commercy en 1755. À l’époque, un cuisinier démissionne en plein service, et une servante nommée Madeleine Paulmier vient à la rescousse en préparant ces petits gâteaux. Ils sont moulés dans des coquilles Saint-Jacques et présentent une bosse caractéristique. Bien que l’exactitude de cette histoire soit incertaine, une chose est sûre : la madeleine est originaire de Lorraine avant de conquérir la France.
L’évolution des madeleines à travers le temps
La première mention écrite des madeleines apparaît en 1815, dans le livre de Marie-Antoine Carême, Le Pâtissier royal parisien. À l’origine, les madeleines étaient confectionnées de manière artisanale, mais elles ont rapidement gagné en popularité avec l’ouverture de la ligne de chemin de fer Paris-Strasbourg en 1851. La gare de Commercy est devenue un point de vente incontournable, et des fabriques artisanales ont vu le jour. Des personnalités telles que la marquise Landolfo de Carcano ont contribué à leur promotion, rendant les madeleines célèbres à Paris.
La madeleine de Proust : un symbole de souvenirs d’enfance
En 1913, l’écrivain Marcel Proust immortalise la madeleine dans son roman « Du côté de chez Swann« . Il décrit comment le simple goût de ce gâteau lui rappelle des souvenirs d’enfance, créant ainsi une association intemporelle entre les madeleines et la nostalgie. Depuis lors, la madeleine est devenue un symbole universel de souvenirs d’enfance qui refont surface soudainement.
Recette des madeleines par Cyril Lignac
Pour préparer des madeleines à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Les ingrédients de la recette :
- 80 g de beurre fondu
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- zeste de citron ou fleur d’oranger (facultatif)
- une cuillère à café de lait
- 130 g de farine
- un sachet de levure chimique
Les étapes de préparation :
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- Faites fondre le beurre.
- Laissez de côté.
- Mélangez les œufs et le sucre.
- Facultatif : ajoutez le zeste de citron ou la fleur d’oranger.
- Ajoutez le lait et mélangez.
- Ajoutez la farine.
- Mélangez bien puis versez la levure chimique.
- Enfin, ajoutez le beurre fondu.
- Laissez reposer la pâte plusieurs heures ou toute une nuit au frais.
- Placez la pâte dans une poche à douille.
- Beurrez et farinez un moule à madeleines. Tapotez bien pour retirer l’excédent.
- Remplissez le moule aux 3/4.
- Tapotez le moule, avant de l’enfourner à 200 °C.
- Baissez le four à 170 °C et faites cuire vos madeleines pendant 13 minutes.
Maintenant, avec notre recette traditionnelle, vous pouvez vous plonger dans l’histoire des madeleines en les préparant chez vous et en découvrant le secret de leur fameuse bosse. Bon appétit !
