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Les pâtes à la carbonara italiennes sont un véritable trésor de la cuisine transalpine, mais la confusion règne souvent autour de la présence de crème dans la recette. Cyril Lignac, chef renommé, clarifie les choses avec une version authentique qui célèbre les saveurs simples et délicates des ingrédients traditionnels. Suivez cette recette pour créer des spaghettis exquis imprégnés de l’incomparable mariage entre le guanciale, le pecorino, et le parmesan.
Ingrédients et préparation
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de spaghettis
- 2 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de pecorino
- 120 g de guanciale
- 10 baies de poivre noir entières
- 80 g de parmesan
Préparation
Préparation du guanciale
Le guanciale, une charcuterie italienne faite à partir de joue de porc, est la clé de la carbonara. Cyril Lignac recommande de le couper en lardons, en conservant la couenne pour intensifier la saveur.
Dans une sauteuse froide, faites cuire les lardons à feu moyen pendant 7 minutes, puis déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de gras.
Cuisson des spaghettis
L’eau salée dans la casserole est le théâtre où les spaghettis prendront vie. À ébullition, cuisez les pâtes pendant 4 minutes pour une consistance al dente, préservant ainsi leur texture ferme et délicieuse.
Préparation du mélange aux œufs et fromages
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Pendant la cuisson des pâtes, préparez le mélange aux œufs et fromages. Râpez généreusement le pecorino et le parmesan.
Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez les jaunes et battez-les. Intégrez les fromages râpés et une cuillère à café de poivre écrasé pour une touche de piquant.
Assemblage et finition
Dans la sauteuse ayant servi à cuire le guanciale, versez une louche d’eau de cuisson des pâtes et portez à ébullition. Cette étape permet de récupérer les saveurs laissées par le guanciale.
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Ajoutez délicatement les spaghettis cuits à la sauteuse à l’aide d’une pince, puis faites-les rouler pendant 4 à 5 minutes pour les imprégner du goût du guanciale.
Intégration du mélange aux œufs et fromages
Hors du feu, ajoutez le mélange aux œufs et fromages dans la sauteuse, en veillant à mélanger rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent trop.
Finition et dressage
Remettez sur feu très doux, continuez à mélanger délicatement. Ajoutez le guanciale restant et faites rouler les pâtes pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une texture crémeuse. Saupoudrez généreusement de pecorino râpé pour une touche finale irrésistible.
Infos Pratiques
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 minutes
Degré de difficulté : Facile
Cette recette de pâtes à la carbonara selon la vision de Cyril Lignac est une célébration de l’authenticité italienne. Les saveurs du guanciale, du pecorino et du parmesan se marient parfaitement pour créer un plat réconfortant et délicieux. Essayez cette recette chez vous et laissez-vous emporter par les délices de la véritable carbonara, sans crème, mais pleine de saveurs qui réjouiront vos papilles et raviront vos convives. Buon Appetito !
