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La tarte au chocolat du chef Cyril Lignac est un incontournable. Simple à préparer, elle ravira les papilles de vos invités. Alors, laissez-vous tenter par cette recette exquise.
Les ingrédients pour la tarte au chocolat de cyril Lignac
Pour réaliser cette tarte au chocolat, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 180 g de farine
- 1 œuf (bio, si possible)
- 95 g de beurre et 10 g pour beurrer le moule à tarte
- 180 g de chocolat au lait
- 150 g de chocolat noir
- 30 g de poudre d’amande
- 90 g de sucre glace
- 50 g de fécule de maïs
- 20 cl de crème liquide et entière
- 1 g de fleur de sel
- Cacao en poudre.
Les étapes pour préparer cette tarte au chocolat
La préparation de la tarte au chocolat de Cyril Lignac se fait en plusieurs étapes.
Étape 1 : préparer la pâte sucrée
Commencez par chauffer votre four à 175 °C. La recette commence par la préparation de la pâte sucrée, que vous pouvez réaliser au fouet électrique ou à la main. Mélangez la poudre d’amandes, la fécule, la farine, le sel et le sucre glace. Incorporez progressivement le beurre.
Puis, ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Réfrigérez-la 15 minutes enveloppée dans du papier sulfurisé. Cette pâte sucrée apportera une délicieuse touche croquante et sablée. Prenez le temps de bien la travailler pour obtenir une texture parfaite.
Étape 2 : beurrer le moule à tarte
Pendant ce temps, beurrez généreusement un moule à tarte. Une fois la pâte refroidie, étalez-la finement entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Réfrigérez à nouveau 15 minutes. Placez-la ensuite dans le moule beurré. Piquez le fond et réfrigérez 10 minutes supplémentaires. Cette étape est cruciale pour éviter que la pâte ne gonfle trop à la cuisson. Le beurrage du moule facilitera également le démoulage une fois la tarte cuite et refroidie.
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Étape 3 : cuisson de la Pâte
Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson. Ensuite, faites cuire 20 minutes à 175°C. Une fois cuite, laissez refroidir complètement avant de démouler. Les billes de cuisson empêcheront la pâte de trop gonfler et de former une poche d’air au centre de la tarte. Une cuisson lente et régulière est la clé d’une pâte parfaitement croustillante.
Étape 4 : garniture et finition
Faites fondre les chocolats au bain-marie. Parallèlement, portez la crème à ébullition. Versez la crème bouillante sur les chocolats fondus et mélangez. Coulez cette préparation dans le fond de tarte refroidi. Lissez la surface à la spatule.
L’association du chocolat noir et du chocolat au lait apportera de la profondeur et une douceur incomparable à cette ganache. Prenez soin de bien mélanger pour obtenir une texture lisse et homogène. Laissez refroidir totalement la tarte avant de la placer au réfrigérateur. Enfin, saupoudrez de cacao en poudre juste avant de servir.
Cette tarte au chocolat signée Cyril Lignac est un véritable délice au cacao. Riche en saveurs, elle allie subtilement le fondant d’une généreuse ganache au croustillant d’une pâte sablée. C’est un dessert idéal pour les festivités de Pâques, qui enchantera petits et grands gourmands autour de votre table.
